说到奶茶店雪顶用什么奶油，十个人里得有八个第一反应就是上网搜一搜。但搜出来的东西要么太泛，要么太旧，真正能用上的不多。这里结合实际项目经验，聊聊干货。 群里刚有人甩了张图，雪顶塌成饼了，配文：这奶油是不是废了？ 具体来说，底下立马有人接：你用的啥？ “XX牌植脂，便宜啊。” 从实际操作来看，然后群里就炸了。做奶茶的谁没为这口雪顶头疼过。 我去年帮朋友看店，站出杯口盯了一下午。他用的动物奶油，打得也还行，可挤上去两分钟边缘就渗水。他问我咋回事，我说你奶茶太烫了。他一摸杯壁，不说话了。 换个角度看，奶茶店雪顶用什么奶油这类问题，现场见过不少。先看货：动物还是植脂，上手一摸就知道 我去过几个店帮忙调雪顶，领先件事，看冷藏柜。 落实到具体场景中，动物奶油，盒子写着淡奶油，乳脂含量三成左右往上。手指蘸一点，一搓就化，跟护手霜似的，留一层油膜。 植脂奶油，甜，搓半天还在，有点蜡感。粉冲的那种更明显。 这里有个细节值得展开说，说白了，奶茶店雪顶用什么奶油，领先刀就切在这儿。 你要奶香自然、化口快，动物。要定型久、成本压得住，植脂。没有对错，看你卖多少钱一杯。 在此基础上，打发这点很多人忽略了 动物奶油娇气。夏天后厨三十度，盆和头都得冰。我见过一个小哥，打到七分发就去挤，结果雪顶站不住，十分钟塌一半。 除此之外，植脂省心，但别打过头，一过头就糙，挤出来毛边。 还有个事，动物奶油和植脂混打，行内不少人这么干。比例大概七三，或者六四。定型和口感折中。但注意，混完当天用完，别隔夜，容易泄。 进一步说，雪顶奶油打发其实就看状态：提起来小尖角，微微弯，别硬挺。硬挺那是裱花，不是雪顶。 装杯那一下，意外较多 回到实际问题上，有回我盯着出杯，奶油挤上去，看着挺亮。过了两分钟，底下奶茶一热，雪顶边缘开始渗水。 这就是温差，奶茶别太烫，六十度上下再挤。太烫，啥奶油都扛不住。 搞清楚了这点，接下来就好理解了。有个师傅跟我说过一句：雪顶不是挤上去就完事，是挤上去还得站得住。 还有喷射奶油，图省事。跟打发奶油两码事。喷射的轻，气多，入口就没了，拍照行，外卖不行，颠两下就塌。雪顶奶油和喷射奶油区别，说白了就是现打现挤和罐装喷，口感厚度差一截。 具体来说，验收就看三分钟 出杯放三分钟。看边缘有没有出水，看尖角有没有倒。倒了，要么打发不够，要么室温太高。 从实际操作来看，再喝一口。动物奶油化的快，嘴里不留膜。植脂会挂一点。客人不一定说得出来，但复购会告诉你。 先定杯型和出杯温度，再选奶油。动物选乳脂三成左右以上的，植脂选定型好的。别只看牌子，看你的动线扛不扛得住。天热，该加冰盆加冰盆。 关于奶茶店雪顶用什么奶油能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。