每次聊到奶茶店雪顶用什么奶油，总有人觉得这事儿简单，随便弄弄就行。等到真上手了才发现到处是坑。这篇就把那些容易忽略的细节捋一捋。 群里开奶茶店的姐妹，雪顶奶油到底用哪个牌子不塌？ 具体来说，奶茶店雪顶用什么奶油这类问题，现场见过不少。刚进群就看到有人@我。 “姐，你上次发的那个雪顶照片，放半小时都没塌，用的啥奶油啊？我这边刚装完修，设备都进场了，试了三款，全趴了。” 从实际操作来看，我回她：你先别急，我正好在店里，刚送走送货的。你到我这儿来看一眼，比我说十句都管用。 她十分钟就到了。 换个角度看，一进门就说，你这操作台比我家那个亮多了。我说别急着看台面，先看奶油。 先看缸里剩的 落实到具体场景中，我指了指打蛋缸边上那半缸没洗的。她凑过去闻了一下。 “哎，这个奶味正，不冲。” 这里有个细节值得展开说，对。奶茶店雪顶用什么奶油，领先步不是看牌子，是看脂肪含量。我用的这款，乳脂含量标的是三成左右。低于三成左右的，你打出来放一会儿就出水，雪顶直接滑下来。 她问，那植物奶油呢？便宜啊。 在此基础上，我说你摸摸我手上这个，她伸手蘸了一点，搓了搓。植物奶油搓完手上一层蜡感，洗都洗不掉。动物奶油一搓就化，手上就剩点奶味，你自己选。 打发这步很多人栽了 除此之外，她看我打了一缸新的。盆和打蛋头提前冻了二十分钟，这步别省。 糖我按100克奶油加七克糖。她问为什么不是10克。我说你奶茶本身有甜度，雪顶再甜就齁了。7克刚好托住奶味，又不抢茶底。 进一步说，打到什么程度？我停下机器给她看。提起打蛋头，尖角立着，但尖尖上有一点点弯。她说这不是没打到位吗？ 对，就是不能打到全硬。全硬的挤出来是坨死疙瘩，入口不化。这个弯钩状态，挤出来有纹路，放半小时纹路还在，入口又轻。她拿手机拍我那个尖角，说回去照着试。 回到实际问题上，装杯交付时的一个小动作 我拿了个刚做好的给她，她接过去先看雪顶。 搞清楚了这点，接下来就好理解了。“你这顶上怎么还撒了点碎茶？” 我说你喝一口再说。她吸了一口，眼睛睁大了。 具体来说，雪顶奶油怎么打发，其实跟茶底温度也有关系。茶汤必须放凉到常温再挤，热茶一冲，奶油底下一圈直接化。我撒那点碎茶，是盖住底下那一小圈微微塌下去的边。看不出来，但入口有茶香。这算个小妥协，别小看。 验收就看这一条 从实际操作来看，她在我店里坐了二十分钟。中间来了两单外卖，她盯着那杯雪顶看。 “真没塌。” 换个角度看，我说你回去试，记住一个数：奶油和糖的比例，100比7。牌子你选安佳、铁塔都行，别买那种一升装才二十几块的。奶茶店雪顶用什么牌子，说到底看乳脂，不看名字。 她走的时候说，那我那三款全退了。 落实到具体场景中，我说退之前先看看你冰箱温度。四度，别更低。冻伤了照样打不起来。 她拍了下脑门，说怪不得。 这里有个细节值得展开说，给同场景的姐妹一句实在话：先把你那缸奶油打废三次，比问十个牌子管用。雪顶这东西，配方就那几样，手感和温度占七成。 关于奶茶店雪顶用什么奶油能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。