前两天有个客户问起奶茶店雪顶用什么奶油的事儿，当时聊了挺久，发现很多人对这块的理解还停留在表面。今天干脆把这几年积攒的经验整理一下，说说实操里到底要注意什么。 群里开奶茶店的姐妹，雪顶奶油你们用淡奶油还是植脂的 具体来说，奶茶店雪顶用什么奶油这类问题，现场见过不少。刚爬楼看完，好几个姐妹在问雪顶的事。我直接说结论啊，别纠结了，看你要什么效果。 先说个最坑的。上周我去一个同行店里帮忙，她那个雪顶，拍照发圈看着挺亮挺挺括，结果顾客拿到手没三分钟就塌成一坨。这步不能省。她用的就是植脂奶油，便宜是真便宜，一箱能省不少。但那个东西，说白了就是氢化植物油加香精，打发出来硬挺是硬挺，可它不化啊，吃到嘴里糊嘴，后味发苦。 从实际操作来看，所以奶茶店雪顶用什么奶油，领先件事先看你菜单定位。 你要是走量，一杯卖十二三块，雪顶就是个点缀，那植脂奶油确实能控成本。但有个妥协点我得提前说，植脂奶油打发之后，夏天撑不过五分钟，冬天也就八分钟。你出杯慢一点，外卖骑手再耽误一下，到顾客手里就是一滩油。这点很多人忽略了。 换个角度看，我自己店里现在用的是淡奶油，动物性的，铁塔或者蓝风车都行。贵是贵点，但打法不一样。淡奶油打发之前必须冷藏十二小时以上，盆和打蛋头较好也冰一下。夏天我直接在空调房里打，室温超过二十五度就坐冰水打。 比例大概是奶油和糖十比一，想雪顶更挺一点，加百分之五的马斯卡彭，别加多，加多了腻。这一点很关键。打到七分发，就是提起打蛋头有个小弯钩，别打过了。打过了就成豆腐渣，救不回来。 落实到具体场景中，接着挤雪顶的时候，杯子先冰过。热杯子挤上去，底下先化。这个细节很多新店不注意，出杯台旁边放个冰桶，杯子泡着。 再说个意外。上个月我换了个牌子的淡奶油，乳脂含量差了一点，同样的打法，挤出来站不住。后来我看了下配料表，那个牌子加了稳定剂，反而不好打。因而雪顶奶油品牌建议这东西，别光看名字，看乳脂含量，百分之三十五以上的才稳。 这里有个细节值得展开说，最后给同场景的姐妹一个实操建议。你要是刚开店，别一上来就全用淡奶油，成本扛不住。可以淡奶油和植脂奶油按七比三混，既有奶香又能站住。等单量稳了，再慢慢换全淡。还有，雪顶奶油打发的时候，糖别用糖粉，用细砂糖，糖粉里有淀粉，打出来口感发粉。 就这些，我去接孩子了，有问题群里喊我。 以上就是关于奶茶店雪顶用什么奶油的一些实操经验。不同场景下可能会有差异，具体问题还是得具体分析。有拿不准的地方，多问多查总不会错。