前两天有个客户问起奶茶店雪顶用什么奶油的事儿，当时聊了挺久，发现很多人对这块的理解还停留在表面。今天干脆把这几年积攒的经验整理一下，说说实操里到底要注意什么。 群里开奶茶店的姐妹们雪顶到底用哪种奶油啊 具体来说，奶茶店雪顶用什么奶油这类问题，现场见过不少。刚进群就看到这条，手机还没放下呢，又弹出来一条：“效果图看着挺亮，装完怎么发灰？” 哎，这问题我熟。上个月帮表妹盯她那个奶茶店装修，也是被这个雪顶奶油搞得头大。群里姐妹说的发灰，其实跟玻璃层数、型材配色一个道理——材料没对齐，效果就是差口气。 从实际操作来看，先搞明白你要的是哪路货 别急着问品牌。先伸手摸一下你想要的雪顶口感。 换个角度看，要那种挤出来立挺、放半小时不塌的，跟要那种入口即化、奶香往鼻子里钻的，根本是两码事。前者你去看植脂奶油，后者你得上动物淡奶油。奶茶店雪顶用什么奶油，先看你的菜单定位。 我那天在店里试，植脂的挤出来纹路跟刀刻似的，稳。但一入口，哎，糊嘴。动物奶油呢，挤的时候手稍微热一点就软趴趴，可那个奶味，客人一吃就知道钱花哪了。 落实到具体场景中，这点很多人忽略了：你外卖占比多少？植脂的扛造，路上颠半小时雪顶还在。动物奶油？夏天骑手一取餐，到客人手里基本塌成奶盖了。 具体到牌子，别光看别人推 这里有个细节值得展开说，雪顶奶油品牌举荐满天飞，但你要看店里冰箱够不够冷、员工手够不够快。 我表妹最后定的方案：堂食用动物奶油，外卖用植脂。听着挺精分是吧？但她说客人堂食拍照片，雪顶塌了要差评。外卖反正盖子一扣，口感优先。 在此基础上，动物奶油她试了铁塔和总统，铁塔稳一点，总统奶味更冲。植脂的用的金钻，便宜，打发率高，就是别让客人看见配料表。 注意啊，这里有个妥协：动物奶油打发后不能过夜。当天没用完，第二天只能倒掉。植脂的可以冷藏两三天。你算算损耗，别光看单价。 除此之外，装完验收那天，我替你们踩过的坑 表妹店开业前试营业，我去帮忙。领先杯雪顶红茶，挤出来那叫一个漂亮。端给客人，人家拿吸管一搅，雪顶直接滑进茶里，没了。 进一步说，问题出在茶底温度。热茶往上冒蒸汽，奶油底部先化。后来她们改了：茶底晾到温的再挤，或者杯口先加一层奶泡隔温。 还有个坑，雪顶奶油和淡奶油区别不只是脂肪含量。淡奶油打发过头就是黄油，雪顶奶油你打发过了，挤出来全是气孔，跟海绵似的。员工培训得盯着，别让他们自由发挥。 回到实际问题上，给同场景姐妹的实操建议 别一次囤太多。先买小包装试，动物奶油试铁塔、总统，植脂试金钻、爱护。让店里每个人上手挤三杯，看谁挤的放最久不塌。 搞清楚了这点，接下来就好理解了。量杯、冰水浴、打发时间，这些比牌子关键。你设备不行，给你蓝风车也白搭。 雪顶奶油做法网上一堆，但每个店茶底温度、出杯速度不一样。你先按标准来，之后根据自己店里的节奏调。调两次就有数了。 具体来说，行了，我得去接孩子了。你们先试，有问题群里喊。 关于奶茶店雪顶用什么奶油能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。