说到奶茶店雪顶用什么奶油，十个人里得有八个第一反应就是上网搜一搜。但搜出来的东西要么太泛，要么太旧，真正能用上的不多。这里结合实际项目经验，聊聊干货。 群里开奶茶店的姐妹，雪顶到底用哪种奶油才不塌啊 具体来说，奶茶店雪顶用什么奶油这类问题，现场见过不少。刚进群就看到这条。姐妹发了张图，雪顶塌成饼，底下奶茶都快溢出来。她说试了三种，撑不过十分钟。 我回：你用的啥？她说植物奶油，便宜那种。我说行，那咱从头捋。 从实际操作来看，先看配料表，别嫌麻烦 植物奶油分两种。一种含反式脂肪，便宜，但打发后气孔粗，室温放一会儿就软。另一种是棕榈油做的，稳定性好点，但口感糊嘴。 换个角度看，我店里现在用动物淡奶油混一点植脂末。比例大概七三。纯动物奶油好吃，但夏天撑不住，外卖送到就塌。这点很多人忽略了——你堂食好看，外卖全完蛋。 有姐妹问：奶茶店雪顶用什么奶油才不塌？直接说，别纯用动物。加约百分之二十植脂末或者用复配奶油。乳脂含量三成左右以上的淡奶油，打发到硬挺，能多撑半小时。 落实到具体场景中，打发和保存，比选牌子关键 我见过用蓝风车还塌的。为啥？打发温度不对。淡奶油要冷藏12小时以上，盆和头也冷藏。夏天垫冰水打。 这里有个细节值得展开说，打到什么程度？提起来尖角直立，不弯。别打过头，打过头就渣了。 挤雪顶前，杯子先冷藏，奶油挤完马上放冰箱。出杯再拿出来，能多撑二十分钟。 在此基础上，说个行业妥协。有些店用奶油粉兑水打，成本低，造型能撑一小时。但口感像泡沫。你自己选，要口碑还是要省事。 验收就一个动作 除此之外，挤完等五分钟。看边缘有没有渗水。渗水就是打发不够或者奶油品牌乳脂太低。换。 最后给同场景姐妹的建议：先买小包装试。安佳、铁塔、总统都行。混植脂末比例自己调，别一次囤一箱。天热了配方得改。 关于奶茶店雪顶用什么奶油能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。